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　　做法(fǎ )：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(bǎ )陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜(jiāng )，热锅，用姜块在锅上(shàng )擦一(yī )遍，放两勺(sháo )油，待油六成热下鱼，煎至(zhì )微黄。煮(zhǔ )沸瓦(wǎ )煲(bāo )里的清水，放入煎煮好(hǎo )的(de )鲫(jì )鱼和其他材料，武火煮沸，转(zhuǎn )中小火(huǒ )煲一个半小时，下盐调味即可品(pǐn )尝。