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　　做法：洗净宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(bǎ )陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在(zài )锅上擦(cā )一遍，放两勺油，待油(yóu )六成热下(xià )鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清(qīng )水，放入(rù )煎煮(zhǔ )好的鲫鱼和其他材料，武火煮沸，转中(zhōng )小火煲一(yī )个半(bàn )小时，下盐调味(wèi )即可(kě )品尝。