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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清(qīng )水把陈皮泡软，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块姜，热锅，用姜块在锅(guō )上擦一遍，放两勺油，待油六成热下(xià )鱼，煎至微黄(huáng )。煮沸瓦煲(bāo )里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料，武火(huǒ )煮沸(fèi )，转(zhuǎn )中小火煲一个半(bàn )小时(shí )，下盐调味即可品尝。