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　　做法：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗净淮山和(hé )薏米。用清水把陈皮泡软，拍(pāi )裂一小块(kuài )姜，热锅，用姜块在(zài )锅上擦一遍，放两勺油，待油六成(chéng )热(rè )下鱼，煎至微(wēi )黄(huáng )。煮沸瓦(wǎ )煲里的清水，放入煎煮好的(de )鲫鱼和其他(tā )材料，武火煮沸，转中小火煲一(yī )个半小时(shí )，下盐调味(wèi )即可品尝。