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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏(yì )米。用清(qīng )水把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放(fàng )两勺油，待油六成热下(xià )鱼，煎至微黄。煮沸瓦(wǎ )煲里的清水，放(fàng )入煎煮好(hǎo )的鲫鱼和其(qí )他材料，武火煮沸，转(zhuǎn )中小(xiǎo )火煲一个半小时，下盐调味即可(kě )品(pǐn )尝(cháng )。