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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮(huái )山(shān )和薏米。用清水把陈(chén )皮泡软，拍裂(liè )一小块姜，热(rè )锅，用姜(jiāng )块(kuài )在锅上擦一遍，放两勺油，待油(yóu )六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里(lǐ )的清水(shuǐ )，放入煎煮好的鲫鱼和其(qí )他材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调(diào )味即可品尝。