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　　做法：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山和薏米。用清水把陈(chén )皮泡软，拍(pāi )裂一小块姜(jiāng )，热锅，用姜块在锅上擦(cā )一(yī )遍，放(fàng )两勺油，待油六成热下鱼(yú )，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼(yú )和(hé )其(qí )他材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味(wèi )即可品(pǐn )尝。