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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮山(shān )和薏(yì )米。用(yòng )清水把陈皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放(fàng )两(liǎng )勺油，待(dài )油六成热下(xià )鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入(rù )煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料，武(wǔ )火煮(zhǔ )沸，转中(zhōng )小火煲一(yī )个半小时，下盐调味即可品尝。