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　　做法(fǎ )：洗净宰好鲫(jì )鱼(yú )，洗净淮山和薏(yì )米。用清水把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块(kuài )姜，热锅，用(yòng )姜块在锅上擦一遍，放(fàng )两勺油(yóu )，待油六成热(rè )下鱼，煎至微黄(huáng )。煮沸(fèi )瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和(hé )其他材料，武(wǔ )火煮沸，转(zhuǎn )中小(xiǎo )火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。